Ingrédients
Préparation
- Faire chauffer de l’eau avec du sel dans une casserole et y cuire la chair de poisson blanc de 5 à 6 minutes, selon la grosseur des morceaux.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Égoutter la chair du poisson, puis émietter grossièrement et réserver (on peut réserver le bouillon pour en faire un fumet de poisson).
- Faire suer les oignons à la poêle avec un peu d’huile.
- Ajouter l’ail dans la poêle aux trois quarts de la cuisson des oignons
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs et réserver les blancs pour les monter en neige.
- Dans un saladier, verser la farine, ajouter la levure. Former un puits ou une fontaine au centre de la farine.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau avant de les verser dans le puits de farine.
- Ajouter à la préparation les oignons et l’ail déjà revenus, puis la ciboulette, le piment et le sel, et mélanger avec une cuillère en bois.
- Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Ajouter délicatement le poisson légèrement émietté et rectifier l’assaisonnement.
- Faire chauffer l’huile de la friteuse à 375 ºF (haute température)
- Former de petites boulettes à l’aide d’une cuillère (plus elles seront petites, plus elles seront faciles à cuire).
- Les faire frire environ 3-4 minutes, 4 ou 5 boulettes à la fois dans la friteuse.
- Une fois qu’elles seront bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir avec une sauce rémoulade ou une sauce tartare.
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